ハレノヒ蒸しなべ

蒸し鍋が今とっても脚光を浴びています。　NHKの街角情報室でも放映されました。　番組で出たお店はこのハレノヒ蒸しなべでした。蒸し鍋は、肉類や魚介類を蒸すと余分な脂肪分が落ち、野菜は温野菜として、おいしくたくさん食べられるのでとってもヘルシーなのです。短期間で歯ざわりの良いおいしい蒸し料理が食卓で手軽に調理できます。肉・野菜・点心・豆腐・パスタ・冷蔵庫の残り物（生もの・フライ・焼き物）水蒸気の効果で電子レンジよりもおいしくいただけます。また、下に落ちたスープは多くの材料の栄養素がたっぷり含まれております、雑炊や少し味付けをしてスープを楽しめます。

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ハレノヒのお店では、水を張った鍋にセイロをのせて、具材を蒸して作ります。メニューは野菜・肉・魚など２０種類以上から好きなものを選べます。野菜は煮たり焼いたりするよりも蒸すほうが、野菜の持つ素材の美味しさを損なわないのでとても甘いですね。　そして、肉や魚は脂が蒸しだされて程よい脂肪分になり、とてもさっぱりと下味になります。　タレ各種はたくさん用意されていて、お好みでおろしポン酢やバジルソースなどを付けて食べれば本当にヘルシー。　初めて蒸し鍋を食べた人は、特に野菜の甘みに感動しているようですね。　ハレノヒには女性客が多く、その９割は女性極の人気ぶり。　経営者の姿勢が顧客重視で、支払いのときに得をした・・・と思われるようにサービスを提供しているからでしょう。特に女性はコストバリューに敏感ですからね。　リピーターが多いようですよ。

あるニュースの経営者へのインタビューです。その姿勢がよく判ります。顧客重視がフィットした感じですね。

「人の憩いの場を作りたいという気持ちがあったので、鍋屋というのは悪くない。みんなで鍋を囲んでいる姿っていいじゃないですか？　そもそも、ビューティ鍋をやるにあたって、女性客だけで鍋に行くイメージがなかった。男性同士や男性と女性のグループ、カップルはあるけど、女性同士で鍋に行く姿というのはあまりない。その中で女性のお客様に喜んでもらえるような価格帯にし、ネーミングにもこだわりました。そして、勇気がいったのですが、ビューティ鍋というメニュー名のコラーゲン豊富な鍋を出そうということに。それで出来たのが「(汁)ハレノヒ」。 今でもお客様の9割が女性です。
僕は基本的にはお客様志向ですから。お客様がどういう動向で、何を求めて、そこに何をすれば、バリューを感じてもらえるのか。簡単にいえば、お客さんが最後にキャッシュを払ったときに、安いと感じたら勝ちだと思っています。逆にそれが高いと思われたら負け。それはひとつの商材だけではなくて、空間も、サービスも含めて。そのすべてが揃ったときに、バリューがついて、安いと思う。そことの戦いをするという発想です。」

既存の感覚にとらわれないお二人の考えが花開いた飲食業態ですね。